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Métier · Boucherie & charcuterie

EPI boucher : couteaux, froid et sols glissants.

Le désossage et le parage se font couteau tiré vers soi : la main qui tient la pièce, le ventre et les cuisses sont exposés aux coupures et aux coups de pointe. S'y ajoutent le froid des chambres, les sols gras et les machines. Ce qu'il faut prévoir, poste par poste.

  • Coupure et piqûre
  • Machines
  • Froid
  • Glissade
  • Manutention
  • Gestes répétitifs
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Chambre froide de boucherie avec carcasses suspendues
Check-list

Les EPI à prévoir, zone par zone.

  1. 01Mains (couteau)

    Gant à mailles métalliques sur la main qui ne tient pas le couteau, pour le désossage et le parage.

    EN 1082-1
  2. 02Corps

    Tablier à mailles ou tablier de protection pour les découpes tirées vers le corps.

    EN ISO 13998
  3. 03Mains (tranchage)

    Gant anti-coupure textile apte au contact alimentaire pour le tranchage et le nettoyage des machines.

    EN 388
  4. 04Pieds

    Chaussures ou bottes à embout et semelle antidérapante.

    EN ISO 20345 · SR
  5. 05Corps (froid)

    Veste isolante pour les séjours en chambre froide.

    EN 14058 · EN 342
  6. 06Mains (froid)

    Gants isolés pour la manutention en chambre froide.

    EN 511

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FAQ

Boucherie & charcuterie : vos questions.

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Sur la main qui ne tient pas le couteau : c'est elle qui maintient la pièce et reçoit la lame quand elle dérape. Le gant à mailles arrête les coupures et les coups de pointe, ce que ne fait pas un gant textile anti-coupure.

L'EN 1082 teste la résistance aux coupures et aux coups de couteaux à main, pointe comprise. L'EN 388 évalue les risques mécaniques (abrasion, coupure, déchirure, perforation) sans test de coup de couteau : elle ne suffit pas pour le désossage.

Lavez-le et désinfectez-le après chaque utilisation, vérifiez qu'aucun anneau n'est cassé et faites-le réparer ou remplacer s'il est abîmé. Un gant trop grand laisse passer la lame : la taille doit être ajustée à la main.

Oui : les EPI sont fournis gratuitement par l'employeur, qui en assure l'entretien et le remplacement (article R4323-95 du Code du travail). Le salarié est tenu de les porter.
Par métier

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